畜産品の性質と貯蔵条件 

物流百科事典
2020.06.17

 

食品名 貯蔵温度
(℃)
相対湿度 貯蔵期間 水分含量
(%)
凍結点
(℃)
比熱
Kj/kg・℃
凍結潜熱
kj/kg
凍結点以上 凍結点以下
牛肉
牛肉
(生、平均)
0~1 88~92 1~6週 62~77 -22 2.914~3.426 1.616~1.804 206.8~256.83
枝肉choice
60%赤身肉
0~1 85~90 1~3週 49 -1.7 2.478 1.453 163.44
prime
54%赤身肉
0~1 85 1~3週 45 -1.7 2.345 1.403 150.1
サーロイン 0~1 85 1~3週 56 -2.2 2.713 1.541 186.79
ラウンドカット 0~1 85 1~3週 67 3.018 1.679 223.48
乾燥肉
チップ
10~15 15 6~8週 48 2.445 1.44 160.01
レバー 0~1 90 1~5日 70 -1.7 3.182 1.717 233.48
子肉
81%赤身肉
0~1 90 1~7日 66 3.048 1.666 220.14
冷凍牛肉 -18 90~95 9~12月
豚肉
豚肉
(生、平均)
0~1 85~90 3~7日 32~44 -22~-2.7 1.909~2.311 1.239~1.390 106.74~146.76
枝肉
47%赤身肉
0~1 85~90 3~5日 37 2.077 1.302 123.41
ばら肉
33%赤身肉
0~1 85 3~5日 30 1.842 1.214 100.06
Back fat
100%脂肪
0~1 85 3~7日 8 1.105 0.938
肩肉
67%赤身肉
0~1 85 3~5日 49 -2.2 2.478 1.453 163.44
冷凍豚肉 -23~-18 90~95 4~6月
モモ肉
74%赤身肉
0~1 80~85 3~5日 56 -1.7 2.713 1.541 186.79
light ure 3~5 65~70 1~2日 57 2.746 1.553 190.12
country cure 10~15 90~95 3~5月 42 2.244 1.365 140.09
冷凍モモ肉 -23~-18 80~85 6~8月
ばら肉
中脂肪品
3~5 65~70 2~3週 19 1.474 1.076 63.37~13.36
塩漬品
farm style
16~18 85 4~6月 13~20 1.273~1.507 1.001~1.088 66.71
塩漬品
pocker style
1~4 85 2~6週
冷凍ばら肉 90~95 4~6月
ソーセージ
輪もしくはバラ
0~1 85 1~7日 38 2.11 1.315 126.75
カントリー
燻製
0 85 1~3週 50 -3.9 2.512 1.465 166.78
フランクフルト
ソーセージ
0 85 1~3週 56 -1.7 2.713 1.541 186.79
ポーランド風
ソーセージ
0 85 1~3週 54 + 2.646 1.516 180.12
羊肉
羊肉
(生、平均)
0~1 85~90 5~12日 60~70 2.847~3.182 1.591~1.717 200.01~233.48
choice
67%赤身肉
0 85 5~12日 61 -1.9 2.88 1.604 203.47
足肉
choice 83%赤身肉
0 85 5~12日 65 3.014 1.654 216.81
凍結 -23~-18 90~95 8~10月
家畜肉
家畜肉
(生、平均)
0 85~90 1週 74 -2.8 3.316 1.767 246.83
鶏肉 0 85 1週 74 -2.8 3.316 1.767 246.83
七面鳥 0 85 1週 64 -28 2.981 1.641 231.47
アヒル肉 0 85 1週 69 -2.8 3.148 1.704 230.15
凍結家畜肉 -23~-18 90~95 8~12月
その他肉
兎肉(生) 0~1 95 1~5日 68 3.115 1.691 226.18