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畜産品の性質と貯蔵条件
温度管理のヒント
2020.06.17
| 食品名 | 貯蔵温度 （℃） |
相対湿度 | 貯蔵期間 | 水分含量 （％） |
凍結点 （℃） |
比熱 Kj/kg・℃ |
凍結潜熱 kj/kg |
|
| 凍結点以上 | 凍結点以下 | |||||||
| 牛肉 | ||||||||
| 牛肉 (生、平均) |
０～1 | 88～92 | 1～6週 | 62～77 | -22 | 2.914～3.426 | 1.616～1.804 | 206.8～256.83 |
| 枝肉choice 60%赤身肉 |
0～1 | 85～90 | 1～3週 | 49 | -1.7 | 2.478 | 1.453 | 163.44 |
| prime 54%赤身肉 |
0～1 | 85 | 1～3週 | 45 | -1.7 | 2.345 | 1.403 | 150.1 |
| サーロイン | 0～1 | 85 | 1～3週 | 56 | -2.2 | 2.713 | 1.541 | 186.79 |
| ラウンドカット | 0～1 | 85 | 1～3週 | 67 | – | 3.018 | 1.679 | 223.48 |
| 乾燥肉 チップ |
10～15 | 15 | 6～8週 | 48 | – | 2.445 | 1.44 | 160.01 |
| レバー | 0～1 | 90 | 1～5日 | 70 | -1.7 | 3.182 | 1.717 | 233.48 |
| 子肉 ８１％赤身肉 |
0～1 | 90 | 1～7日 | 66 | – | 3.048 | 1.666 | 220.14 |
| 冷凍牛肉 | -18 | 90～95 | 9～12月 | – | – | – | – | – |
| 豚肉 | ||||||||
| 豚肉 （生、平均） |
0～1 | 85～90 | 3～7日 | 32～44 | -22～-2.7 | 1.909～2.311 | 1.239～1.390 | 106.74～146.76 |
| 枝肉 ４７％赤身肉 |
0～1 | 85～90 | 3～5日 | 37 | – | 2.077 | 1.302 | 123.41 |
| ばら肉 ３３％赤身肉 |
0～1 | 85 | 3～5日 | 30 | – | 1.842 | 1.214 | 100.06 |
| Back fat 100%脂肪 |
0～1 | 85 | 3～7日 | 8 | – | 1.105 | 0.938 | – |
| 肩肉 ６７％赤身肉 |
0～1 | 85 | 3～5日 | 49 | -2.2 | 2.478 | 1.453 | 163.44 |
| 冷凍豚肉 | -23～-18 | 90～95 | 4～6月 | – | – | – | – | – |
| モモ肉 ７４％赤身肉 |
0～1 | 80～85 | 3～5日 | 56 | -1.7 | 2.713 | 1.541 | 186.79 |
| light ure | 3～5 | 65～70 | 1～2日 | 57 | – | 2.746 | 1.553 | 190.12 |
| country cure | 10～15 | 90～95 | 3～5月 | 42 | – | 2.244 | 1.365 | 140.09 |
| 冷凍モモ肉 | -23～-18 | 80～85 | 6～8月 | – | – | – | – | – |
| ばら肉 中脂肪品 |
3～5 | 65～70 | 2～3週 | 19 | – | 1.474 | 1.076 | 63.37～13.36 |
| 塩漬品 farm style |
16～18 | 85 | 4～6月 | 13～20 | – | 1.273～1.507 | 1.001～1.088 | 66.71 |
| 塩漬品 pocker style |
1～4 | 85 | 2～6週 | – | – | – | – | – |
| 冷凍ばら肉 | 90～95 | 4～6月 | – | – | – | – | – | |
| ソーセージ 輪もしくはバラ |
0～1 | 85 | 1～7日 | 38 | – | 2.11 | 1.315 | 126.75 |
| カントリー 燻製 |
0 | 85 | 1～3週 | 50 | -3.9 | 2.512 | 1.465 | 166.78 |
| フランクフルト ソーセージ |
0 | 85 | 1～3週 | 56 | -1.7 | 2.713 | 1.541 | 186.79 |
| ポーランド風 ソーセージ |
0 | 85 | 1～3週 | 54 | + | 2.646 | 1.516 | 180.12 |
| 羊肉 | ||||||||
| 羊肉 （生、平均） |
0～1 | 85～90 | 5～12日 | 60～70 | 2.847～3.182 | 1.591～1.717 | 200.01～233.48 | |
| choice 67%赤身肉 |
0 | 85 | 5～12日 | 61 | -1.9 | 2.88 | 1.604 | 203.47 |
| 足肉 choice 83％赤身肉 |
0 | 85 | 5～12日 | 65 | – | 3.014 | 1.654 | 216.81 |
| 凍結 | -23～-18 | 90～95 | 8～10月 | – | – | – | – | – |
| 家畜肉 | ||||||||
| 家畜肉 （生、平均） |
0 | 85～90 | 1週 | 74 | -2.8 | 3.316 | 1.767 | 246.83 |
| 鶏肉 | 0 | 85 | 1週 | 74 | -2.8 | 3.316 | 1.767 | 246.83 |
| 七面鳥 | 0 | 85 | 1週 | 64 | -28 | 2.981 | 1.641 | 231.47 |
| アヒル肉 | 0 | 85 | 1週 | 69 | -2.8 | 3.148 | 1.704 | 230.15 |
| 凍結家畜肉 | -23～-18 | 90～95 | 8～12月 | – | – | – | – | – |
| その他肉 | ||||||||
| 兎肉（生） | 0～1 | 95 | 1～5日 | 68 | – | 3.115 | 1.691 | 226.18 |
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