野菜・果実類の性質と貯蔵条件

温度管理のヒント
2020.06.17

 

食品名 貯蔵温度
（℃）		 相対湿度 貯蔵期間 水分含量
（％）		 凍結点
（℃）		 比熱
Kj/kg・℃		 凍結潜熱
kj/kg
凍結点以上 凍結点以下
果実
アボガド 4～13 85～90 2～4週 65 -0.3 3.014 1.654 216.81
甘露メロン 7～10 90～95 3～4週 93 -0.9 3.952 2.005 310.20
ア ン ズ 0 90 1～2週 85 -1.1 3.684 1.905 283.52
イ チ ゴ -0.5～0 90～95 5～7日 90 -0.8 3.852 1.968 300.20
オレンジ 0～9 85～90 3～12週 87 -0.8 3.715 1.930 290.19
柿 -1 90 3～4月 78 -2.2 3.450 1.816 260.17
グレープフルーツ 10～16 85～90 4～6週 89 -1.1 3.818 1.955 296.86
桜桃
酸味系		 -1～0 90～95 3～7日 84 -1.7 3.651 1.892 280.18
桜桃
甘味系		 -1 90～95 2～3週 80 -1.8 3.517 1.842 266.84
スイカ 4～10 80～90 2～3週 93 -0.4 3.952 2.005 310.20
西洋梨 -16～-0.5 90～95 2～7月 83 -1.6 3.617 1.880 276.85
ネクタリン -0.5～0 90 2～4週 82 -0.9 3.584 1.867 273.51
パインアップル
（完熟）		 7 85～90 2～4週 85 -1.0 3.684 1.905 283.52
バナナ – 85～95 – 75 -0.8 3.349 1.779 250.16
パパイヤ 7 85～90 1～3週 91 -0.8 3.885 1.980 303.53
ブドウ
アメリカ系		 -1～0 85～90 2～8週 82 -1.6 3.854 1.867 273.51
ブドウ
欧州系		 -1 90～95 3～6月 82 -2.1 3.584 1.867 273.51
ブルーベリー －１～0 90～95 2週 82 -1.6 3.584 1.867 273.51
プラム -1～0 90～95 2～4週 86 -0.8 3.718 1.918 286.85
マスクメロン 7～10 85～95 4～6週 93 -1.1 3.952 2.005 310.20
マンゴ 13 85～90 2～3週 81 -0.9 3.550 1.855 270.18
モモ -0.5～0 90 2～4週 89 -0.9 3.818 1.955 296.86
ライム 9～10 85～90 6～8週 86 -1.6 3.718 1.918 286.85
ラズベリー
（黒）		 -0.5～0 90～95 2～3日 81 -1.1 3.550 1.855 270.18
ラズベリー
（赤）		 -0.5～0 90～95 2～3日 84 -0.6 3.651 1.892 280.18
リンゴ -1～4 90 3～8月 84 -1.1 3.651 1.892 280.18
レモン 0か10～14 85～90 1～6月 89 -1.4 3.818 1.955 296.86
野菜
アスパラガス 0～2 95 2～3週 93 -0.6 3.952 2.005 310.20
オ ク ラ 7～10 90～95 7～10日 90 -1.8 3.852 1.968 300.20
カポチャ 10～13 70～75 2～3月 92 -0.8 3.885 1.980 303.53
キュウリ 10～13 90～95 10～14日 96 -0.5 4.053 2.043 320.21
キャベツ
晩成		 0 95～100 5～6月 92 -0.9 3.919 1.993 306.87
グリーンピース 0 95 1～3週 74 -0.6 3.316 1.767 246.83
サツマイモ 13～16 85～90 4～7月 69 -1.3 3.148 1.704 230.15
ジャガイモ
早生		 10～13 90 – 81 -0.6 3.550 1.855 270.18
ジャガイモ
晩成		 3～10 90～95 5～8月 78 -0.7 3.450 1.817 260.17
玉ねぎ・新 0 95 3～4週 89 -0.9 3.818 1.955 296.86
トマト
緑熟		 13～21 85～90 1～3週 93 -0.6 3.952 2.005 310.20
トマト
完熟		 7～10 85～90 4～7日 94 -0.5 3.986 2.018 313.54
ナス 7～10 90～95 7～10日 93 -0.8 3.952 2.005 310.20
ニラ 0 98～100 1～3日 85 -0.7 3.684 1.905 283.52
ニンジン
未熟		 0 98～100 4～6週 88 -14 3.7８5 1.943 293.52
ニンジン
完熟		 0 95 5～9月 88 -1.4 3.785 1.943 293.52
パセリ 0 95 1～2月 85 -1.1 3.684 1.905 293.52
ブロッコリー 0 95 10～14日 90 -0.6 3.852 1.968 300.20
ホーレンソウ 0 95 10～14日 93 -0.3 3.952 2.005 310.20
マッシュルーム 0 90 3～4日 91 -0.9 3.885 1.980 303.53
メキャベツ 0 95 3～5週 85 -0.8 3.684 1.905 283.52
レタス 0～1 95～100 2～3週 95 -0.2 4.019 2.031 316.87
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