野菜・果実類の性質と貯蔵条件

物流百科事典
2020.06.17

 

食品名 貯蔵温度
(℃)
相対湿度 貯蔵期間 水分含量
(%)
凍結点
(℃)
比熱
Kj/kg・℃
凍結潜熱
kj/kg
凍結点以上 凍結点以下
果実
アボガド 4~13 85~90 2~4週 65 -0.3 3.014 1.654 216.81
甘露メロン 7~10 90~95 3~4週 93 -0.9 3.952 2.005 310.20
ア ン ズ 0 90 1~2週 85 -1.1 3.684 1.905 283.52
イ チ ゴ -0.5~0 90~95 5~7日 90 -0.8 3.852 1.968 300.20
オレンジ 0~9 85~90 3~12週 87 -0.8 3.715 1.930 290.19
-1 90 3~4月 78 -2.2 3.450 1.816 260.17
グレープフルーツ 10~16 85~90 4~6週 89 -1.1 3.818 1.955 296.86
桜桃
酸味系
-1~0 90~95 3~7日 84 -1.7 3.651 1.892 280.18
桜桃
甘味系
-1 90~95 2~3週 80 -1.8 3.517 1.842 266.84
スイカ 4~10 80~90 2~3週 93 -0.4 3.952 2.005 310.20
西洋梨 -16~-0.5 90~95 2~7月 83 -1.6 3.617 1.880 276.85
ネクタリン -0.5~0 90 2~4週 82 -0.9 3.584 1.867 273.51
パインアップル
(完熟)
7 85~90 2~4週 85 -1.0 3.684 1.905 283.52
バナナ 85~95 75 -0.8 3.349 1.779 250.16
パパイヤ 7 85~90 1~3週 91 -0.8 3.885 1.980 303.53
ブドウ
アメリカ系
-1~0 85~90 2~8週 82 -1.6 3.854 1.867 273.51
ブドウ
欧州系
-1 90~95 3~6月 82 -2.1 3.584 1.867 273.51
ブルーベリー -1~0 90~95 2週 82 -1.6 3.584 1.867 273.51
プラム -1~0 90~95 2~4週 86 -0.8 3.718 1.918 286.85
マスクメロン 7~10 85~95 4~6週 93 -1.1 3.952 2.005 310.20
マンゴ 13 85~90 2~3週 81 -0.9 3.550 1.855 270.18
モモ -0.5~0 90 2~4週 89 -0.9 3.818 1.955 296.86
ライム 9~10 85~90 6~8週 86 -1.6 3.718 1.918 286.85
ラズベリー
(黒)
-0.5~0 90~95 2~3日 81 -1.1 3.550 1.855 270.18
ラズベリー
(赤)
-0.5~0 90~95 2~3日 84 -0.6 3.651 1.892 280.18
リンゴ -1~4 90 3~8月 84 -1.1 3.651 1.892 280.18
レモン 0か10~14 85~90 1~6月 89 -1.4 3.818 1.955 296.86
野菜
アスパラガス 0~2 95 2~3週 93 -0.6 3.952 2.005 310.20
オ ク ラ 7~10 90~95 7~10日 90 -1.8 3.852 1.968 300.20
カポチャ 10~13 70~75 2~3月 92 -0.8 3.885 1.980 303.53
キュウリ 10~13 90~95 10~14日 96 -0.5 4.053 2.043 320.21
キャベツ
晩成
0 95~100 5~6月 92 -0.9 3.919 1.993 306.87
グリーンピース 0 95 1~3週 74 -0.6 3.316 1.767 246.83
サツマイモ 13~16 85~90 4~7月 69 -1.3 3.148 1.704 230.15
ジャガイモ
早生
10~13 90 81 -0.6 3.550 1.855 270.18
ジャガイモ
晩成
3~10 90~95 5~8月 78 -0.7 3.450 1.817 260.17
玉ねぎ・新 0 95 3~4週 89 -0.9 3.818 1.955 296.86
トマト
緑熟
13~21 85~90 1~3週 93 -0.6 3.952 2.005 310.20
トマト
完熟
7~10 85~90 4~7日 94 -0.5 3.986 2.018 313.54
ナス 7~10 90~95 7~10日 93 -0.8 3.952 2.005 310.20
ニラ 0 98~100 1~3日 85 -0.7 3.684 1.905 283.52
ニンジン
未熟
0 98~100 4~6週 88 -14 3.785 1.943 293.52
ニンジン
完熟
0 95 5~9月 88 -1.4 3.785 1.943 293.52
パセリ 0 95 1~2月 85 -1.1 3.684 1.905 293.52
ブロッコリー 0 95 10~14日 90 -0.6 3.852 1.968 300.20
ホーレンソウ 0 95 10~14日 93 -0.3 3.952 2.005 310.20
マッシュルーム 0 90 3~4日 91 -0.9 3.885 1.980 303.53
メキャベツ 0 95 3~5週 85 -0.8 3.684 1.905 283.52
レタス 0~1 95~100 2~3週 95 -0.2 4.019 2.031 316.87