水産品および一般食品の性質と貯蔵条件

物流百科事典
2020.06.17
食品名 貯蔵温度
(℃)
相対湿度 貯蔵期間 水分含量
(%)
凍結点
(℃)
比熱
Kj/kg・℃
凍結潜熱
kj/kg
凍結点以上 凍結点以下
水産物
魚類
たら・スズキ -1~1 95~100 12日 81 -2.2 3.550 1.855 207.17
おひょう -1~1 95~100 18日 75 -2.29 3.349 1.977 250.16
にしん
背開き燻製
0~2 80~90 10日 61 -2.2 2.88. 1.604 203.46
さば 0~1 95~100 5~8日 65 -2.2 3.014 1.654 216.18
さけ -1~1 95~100 18日 64 -2.2 2.981 1.641 213.47
まぐろ 0~2 95~100 14日 70 -2.2 3.182 1.717 233.49
冷凍魚 -29~-18 90~95 6~12月
貝類
帆立貝肉 0~1 95~100 12日 80 -3.2 3.517 1.842 266.84
車えび -1~1 95~100 12~14日 76 -2.2 3.383 1.792 253.50
伊勢えび
(アメリカ)
5~10 海水中 無期限 (海水中) 79 -2.2 3.483 1.830 263.50
かき
蛤(肉と液汁)
0~2 100 5~8日 87 -2.2 3.751 1.930 290.19
カキ(殻つき) 5~10 95~100 5日 80 -2.8 3.517 1.842 266.84
冷凍貝類 -29~-18 90~95 3~8月
乳製品
バター 4 75~85 1月 16 -20~-0.6 1.373 1.038 53.37
バター、冷凍 -23 70~85 12月
チェダーチーズ
(長期物)
-1~1 65~70 18月 37 -13.3 2.077 1.302 123.41
チェダーチーズ
(短期物)
4.4 65~70 6月 37 -13.3 2.077 1.302 123.41
チェダーチーズ
(プロセス)
4.4 65~70 12月 39 -7.2 2.143 1.3275 130.08
チェダーチーズ
(粉末)
4.4 65~70 12月 31 1.876 1.227 103.40
アイスクリーム
脂肪10%
-29~-26 3~23月 63 -5.6 2.948 1.629 210.14
牛乳
(全乳、殺菌)
0~1.1 2~4月 87 -0.56 3.751 1.930 290.19
粉ミルク
(全乳)
21 6~9月 2 0.904 0.862 66.71
脱脂粉乳 7~21 16月 3 0.938 0.895 10.01
エバミルク 4 24月 74 -1.4 3.316 1.767 246.83
エバミルク
(無糖)
21 12月 74 -1.4 3.316 1.767 246.83
練乳
(加糖)
4 15月 27 -15 1.742 1.176 50.06
練乳
(乾燥ホエー)
21 12月 66 1.005 0.900 1.68
家畜製品

(殻付き)
-2~0 80~85 5~6月 66 -2.2 3.048 1.666 220.14

(殻付き、農場冷却)
10~13 70~75 2~3週 66 -22 3.048 1.666 220.14
凍結全卵 -18以下 1年以上 74 3.316 1767 246.38
凍結黄卵 -18以下 1年以上 55 2.680 1528 183.45
凍結卵白 -18以下 1年以上 88 3.785 1.943 29352
キャンディー
ミルクチョコレート -18~1.1 40 6~12月 1 0.871 0.85. 3.34
ピーナッツプリトル -18~1.1 40 1.5~6月 2 0.904 0.862 6.67
ファッジ -18~1.1 65 5~12月 10 1.172 0.963 38.35
マシュマロ -18~1.1 65 3~9月 17 1.407 1.051 56.70
アルファルファ -18以下 70~75 1年以上
ビール
(樽詰)
2~4 3~8週 90 -2.2 3.852 1.986 300.20
ビール
(ビン詰缶入)
2~4 65 3~6月 90
パン -18 3~13週 32~37 1.993 1.271 106.74~123.41
缶詰食品 0~16 70 1年
ココア 0~4 50~70 1年以上
ココナッツ
(椰子の実)
0~2 80~85 1~2月 47 -0.9 2.412 1.428
コーヒー 2~3 80~85 2~4月 10~15 1.172~1340 0.962~1.026 033.36~50.03