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米飯の食味劣化を防ぐ！冷蔵輸送と屋外販売で活躍するネオシールド
先般、老舗の駅弁会社が製造・販売した弁当から食中毒事故が発生しました。健康被害に遭われた食中毒患者は全国29都道府県で500人を超えたと報道されています。今回の食中毒事故を契機に、米飯の温度管理の難しさに触れた方も多いのではないでしょうか。
約+30～+40℃は菌が増殖しやすい温度のため、炊飯後はすぐに冷却して+30℃以下まで下げる手法が多く用いられます。では、その後、販売先や店舗へ輸配送する際や、屋外販売する際には、どのようなことに注意すべきなのでしょうか。今回は、米飯の冷蔵輸送と屋外販売でお使いいただけているネオシールドの納品事例を紹介させていただきます。
納品事例／お弁当の冷蔵輸送と屋外販売向け
▼業種：弁当及び米飯の製造・販売業
▼納入製品：ネオシールド(特注品)／アクリル窓付き
－目次－
1.お客様の課題解決
1-1.積日の課題
1-2.ソリューション内容及び成果
2.ご提案内容と納入製品
2-1.キラックスの提案
2-2.高い実効性を反映させた納入製品
3.お客様の声
1.お客様の課題解決
ご飯にはデンプンが含まれています。お米の中のデンプンは、+5～+10℃の温度帯で老化現象が進行し、特に水が氷る直前の+2～+4℃の温度帯は最も老化しやすいといわれています。米飯の食味が落ちる主たる原因は、おしなべて、その温度管理にあるといって間違いありません。まず、お客様が長らく感じられていた課題と、その解決結果について取り挙げてみます。
1-1.積日の課題
①冷蔵環境で輸配送すると、米飯の水分が抜けて硬くパサついた食感になってしまう
②製造工場から販売先(店舗)まで一貫して同じ資材を使用したい、
積み替え等の負担を軽減したい
③営業時間中(販売している最中)、できれば外気温や直射日光に晒しておきたくない
1-2.ソリューション内容及び成果
①ネオシールド(断熱ボックス)を使用することで、米飯の温度低下を防ぐことに成功した
②出荷～輸配送中～屋外販売まで一貫して使用できるネオシールド(断熱ボックス)を
設計することで、途中の積み替えをなくし、複数資材の運用廃止を実現した
③ネオシールド(断熱ボックス)にアクリル窓を設け、
天蓋を開閉せずともボックスの中を覗けるようにして利便性をアップした
2.ご提案内容と納入製品
次に、私たちが具体的にどのような提案をさせていただき、それに呼応して、どのような製品の設計・開発を行ったのか、説明させていただきます。おにぎり・お弁当の輸配送業務を担われるお客様は世の中に数多いらっしゃいますが、荷量・時間・車両・マテハン機器等の条件は、お客様の数だけパターンが存在します。私たちキラックスは、サイズや性能を含め、適宜「ちょうどいい」製品をご提案させていただくことで課題解決に臨んでいます。
2-1.キラックスの提案
まずは、お客様の大事な商品である「おにぎり」と「お弁当」のサイズ、その平均配送個数をヒアリングしました。そのうえで、ご使用になられているコンテナー(ばんじゅう)のサイズもヒアリング。ボックスがいったいどれほどの内寸法を有していれば良いのか、余尺も含め、私たちで最適な有効内寸を設定させていただきました。
次に、目標とされている管理温度や出荷から店頭に並ぶまでの時間等をヒアリングして、採用すべき最適グレード断熱材を選定して、その厚みを算出。そして、それら要件に私たちの経験則を足し込みました。お客様からご要望を預かったわけではありませんが、太陽光を遮熱できる(放射率の高い)生地を選定し、開閉部に高い密閉性を備えた面ファスナー(マジックテープ)を選定しました。高機能・高性能の設計は青天井です。オーバースペックにならないよう注意し、設計にあたりました。
今回は、冷媒や熱媒の投入不要とご判断なされたため、ネオシールド(断熱ボックス)だけの提案となりましたが、お客様の要望を叶えるべく、ネオシールドには1点工夫を講じました。屋外でおにぎり・お弁当を販売される際、外気温や日光に晒さないで済むよう、天蓋にアクリル窓を設け、必要時以外はアルミ生地で目隠し蓋を付属しました。覗きたいときは目隠し蓋を開けることで、消費者の方に手渡しする直前まで商品をネオシールドに格納しておけるよう、お客様の運用面に配慮させていただきました。
2-2.高い実効性を反映させた納入製品
製品名：ネオシールド特注品／アクリル窓付き
内寸法：W630×D505×H250 m/m
外寸法：W690×D565×H310 m/m
生地：ネオアルミシート (キラックス製／標準生地)
外装底面：ターポリン生地
断熱材：XPS30t
天面加工①：アクリル素材の覗き窓付き
天面加工②：アクリル窓専用の目隠し蓋付き (マジック脱着式)
透明カード挿し：2ヶ所 (目隠し蓋／正面)
外装側面：持ち手付き (PPベルト38巾)
名入れ：なし (シール加工及び印刷加工なし)
備考：固定式ボックス (折畳み加工なし)
蓄冷剤：セット販売なし
蓄熱剤：セット販売なし
納入先：東京都内
納期：ご注文から納入まで凡そ3週間
3.お客様の声
セントラルキッチンから屋外催事スペース等までは冷蔵車を使用しています。冷蔵車の荷室は常に+10℃以下を維持しているため、米飯はあっという間に冷えきってしまい、硬くなり、ぼそぼそとした食感になっていました。「せっかく特Aランクのお米を使用していても、販売時に食味が落ちてしまうようでは・・」と課題を感じていましたが、サイズもぴったりのネオシールドを作っていただいたことで、米飯の食味課題を解消することができました。
また、目隠し蓋付きのアクリル窓を付けていただいたことで、お弁当を屋外に晒す必要がなくなり、お買い求めいただく方には、必要な時だけ覗いていただけるようになりました。温度管理や遮光だけでなく、雨風に晒す必要もなくなり、安心してお弁当を販売できるようになりました。
米飯・お惣菜の輸配送、コンテナー(ドーリー)配送の採用事例のご案内が可能です。ご相談だけでも大歓迎です。是非とも、お気軽にお問い合わせください。最寄り拠点の担当営業から詳細ご案内させていただきます。
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